冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外(wai)的(de)(de)所(suo)有冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，冷(leng)藏(zang)(zang)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)特點是不(bu)(bu)定(ding)期逐步地(di)將貨品放入冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，經過一段時(shi)間(jian)(jian)達到所(suo)需儲(chu)存溫(wen)(wen)(wen)度(du)，對(dui)這段時(shi)間(jian)(jian)沒有特殊的(de)(de)要(yao)求(qiu)，但是對(dui)庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)(wen)是嚴格要(yao)求(qiu)，在(zai)-18℃-23℃之間(jian)(jian)就(jiu)是典(dian)型的(de)(de)低溫(wen)(wen)(wen)庫(ku)(ku)(ku)，0℃左右為中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)、20℃左右為高(gao)溫(wen)(wen)(wen)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，但這三(san)種不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)需要(yao)不(bu)(bu)同(tong)等級的(de)(de)設備，選型產品較(jiao)多，制冷(leng)量(liang)相差(cha)(cha)也較(jiao)大(da)，投(tou)資也會(hui)有很大(da)差(cha)(cha)距。冷(leng)藏(zang)(zang)的(de)(de)性質(zhi)是微生物和酶(mei)類基本上(shang)停止活(huo)動、生長，氧化作用也非(fei)常(chang)緩慢。所(suo)以貨品可以貯存較(jiao)長時(shi)間(jian)(jian)，并有較(jiao)好的(de)(de)冷(leng)藏(zang)(zang)質(zhi)量(liang)。此外(wai)，冷(leng)藏(zang)(zang)食品還要(yao)求(qiu)庫(ku)(ku)(ku)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)要(yao)相對(dui)穩定(ding)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)過大(da)的(de)(de)波動將會(hui)引起食物的(de)(de)腐敗變質(zhi)。