速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫(ku)的溫(wen)度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷庫主(zhu)要(yao)用于食(shi)品、藥品、藥材、化工原料等物(wu)品的低溫冷凍。

快速(su)凍結食品具(ju)有如(ru)下(xia)優(you)點：

(1) 避免(mian)在細胞(bao)之間生成大的(de)冰(bing)晶體(ti)。

(2) 減少細(xi)胞內水份外析，解(jie)凍時(shi)汁(zhi)液流失少。

(3) 細胞組(zu)織(zhi)內部濃(nong)縮(suo)(suo)溶(rong)質(zhi)和食品組(zu)織(zhi)，膠(jiao)體以及各種成(cheng)分相(xiang)互接(jie)觸的(de)時間(jian)顯著縮(suo)(suo)短，濃(nong)縮(suo)(suo)的(de)危(wei)害性下降到(dao)低程度。

(4) 將食品迅速降(jiang)低到(dao)微生(sheng)物生(sheng)長(chang)活動(dong)溫度之(zhi)下 ， 有利地抵制微生(sheng)物的(de)增長(chang)及其生(sheng)化反應。

(5) 食品在(zai)凍結設備中停(ting)留時間短，有利(li)于提(ti)高設備的利(li)用率和連續性生產(chan)。