霉菌一般生長在陰暗潮濕的地方，能夠適應較低的溫度。通常在高溫庫中，情況最嚴重。霉菌在冷庫內生長，孢子會到處飛揚，進而污染庫內存放的貨物、產品。霉菌本身是無害的，不產生毒素，但若生了霉菌商品外觀會大打折扣，同時它會促使肉類腐爛。所以除霉工作一直受到人們的重視，但現有的除霉方法雖然不少，但是實施起來都不方便。北京冷庫工程廠家介(jie)紹冷(leng)庫除霉的幾種方法(fa)。

目(mu)前的(de)除霉(mei)方法(fa)有(you)三大類,分(fen)別是：機械除霉(mei)、物理除霉(mei)和化學除霉(mei)。

一、機械除霉法：

就是進行(xing)打掃和鏟除生霉的(de)(de)部分，它也是和其他除霉法(fa)結合(he)進行(xing)的(de)(de)。在機械除霉法(fa)中(zhong)有一(yi)(yi)種(zhong)空(kong)氣洗滌法(fa)，這就是在進風口處裝一(yi)(yi)噴水(shui)器，空(kong)氣在循環時通過水(shui)廉而將(jiang)霉菌的(de)(de)孢子洗去，這種(zhong)方法(fa)就象現在的(de)(de)濕式冷風機一(yi)(yi)樣，可以起到(dao)減少霉菌的(de)(de)效果。

二、物理除霉法：

是(shi)(shi)(shi)利(li)用(yong)(yong)(yong)溫度(du)、濕(shi)度(du)、紫外光(guang)、高(gao)頻電(dian)和銅(tong)絲網濾器(qi)等(deng)物理手段來(lai)除霉(mei)。霉(mei)菌生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)一(yi)(yi)般在-6～40℃之間，由于這個(ge)原因在低溫庫(ku)中很少看到霉(mei)菌生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，而利(li)用(yong)(yong)(yong)熱堿水也可以在工(gong)具設備(bei)上(shang)殺滅霉(mei)菌。霉(mei)菌的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)和溫度(du)關系很大，所以在溫度(du)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)控制只能(neng)(neng)(neng)適當的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)紫外光(guang)除霉(mei)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種較好的(de)(de)(de)(de)方(fang)法，它(ta)既能(neng)(neng)(neng)殺菌，又能(neng)(neng)(neng)除霉(mei)，也有一(yi)(yi)些除臭的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。但是(shi)(shi)(shi)這只能(neng)(neng)(neng)是(shi)(shi)(shi)對直(zhi)接照(zhao)射(she)的(de)(de)(de)(de)部(bu)分起(qi)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，一(yi)(yi)般每立方(fang)米用(yong)(yong)(yong)0.33～3瓦特的(de)(de)(de)(de)紫外光(guang)輻射(she)，在距離2米的(de)(de)(de)(de)面(mian)積上(shang)照(zhao)射(she)6小(xiao)時可以起(qi)到殺滅微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。但是(shi)(shi)(shi)紫外光(guang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)受(shou)溫度(du)和濕(shi)度(du)的(de)(de)(de)(de)措響，愈(yu)接近微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)正(zheng)常溫度(du)，濕(shi)度(du)愈(yu)高(gao)，殺菌除霉(mei)的(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力愈(yu)強。紫外光(guang)能(neng)(neng)(neng)促進脂肪的(de)(de)(de)(de)氧化(hua)發濠，所以在使用(yong)(yong)(yong)時要注意。銅(tong)絲網濾器(qi)是(shi)(shi)(shi)在逆風口裝上(shang)一(yi)(yi)個(ge)銅(tong)絲做(zuo)的(de)(de)(de)(de)網子，這樣(yang)可以殺滅一(yi)(yi)部(bu)分霉(mei)菌。

三、化學除霉法：常(chang)用的有(you)乳酸(suan)、二氧(yang)化碳、臭氧(yang)、甲醛、漂白(bai)粉、氟化鈉、羥基聯苯酚(fen)鈉等。

1.乳酸法(fa)(fa)：是一(yi)種可靠(kao)的消毒方法(fa)(fa)，它能除霉(mei)，能殺(sha)菌，也能除臭(chou)。使(shi)(shi)用方法(fa)(fa)是先將庫(ku)房(fang)出清打掃(sao)干凈，每(mei)立方米(mi)用1毫升粗制乳酸，每(mei)份乳酸再加(jia)1～2份清水，將混合液放(fang)在(zai)搪瓷(ci)盆(pen)內，置(zhi)于電爐上加(jia)熱蒸發(fa)，一(yi)般要求將藥液控制在(zai)半小時(shi)至3小時(shi)左右蒸發(fa)完。然后(hou)關閉(bi)電爐，密閉(bi)庫(ku)門達6～24小時(shi)左右，使(shi)(shi)乳酸充(chong)分與細(xi)菌或霉(mei)菌作用，以期(qi)達到消毒的目的。經我國(guo)湖南省(sheng)商業局肉食(shi)公司“除霉(mei)殺(sha)毒實(shi)驗小組”實(shi)驗證(zheng)明。乳酸消毒劑以每(mei)立方米(mi)一(yi)毫升，對(dui)庫(ku)房(fang)除霉(mei)殺(sha)菌有一(yi)定的效果，經消毒后(hou)的庫(ku)房(fang)細(xi)菌下降70%，霉(mei)菌下降70%.

2.二氧(yang)化(hua)碳(tan)法：在任何(he)濃度下(xia)(xia)都不(bu)能殺死霉(mei)菌，它僅能延(yan)緩霉(mei)菌的生(sheng)(sheng)長(chang)。在0℃下(xia)(xia)如室內空(kong)氣中二氧(yang)化(hua)碳(tan)的濃度達到40%時(shi)，可以完全(quan)阻止霉(mei)菌的生(sheng)(sheng)長(chang)。可是當(dang)它在空(kong)氣中的濃度超過(guo)20%時(shi)，由于變性血紅蛋白的形成而(er)使肉(rou)類變色。一般認為在0℃下(xia)(xia)，室內二氧(yang)化(hua)碳(tan)的濃度為10%時(shi)，可以把冷(leng)卻肉(rou)在冷(leng)藏間(jian)中的保(bao)存(cun)期(qi)延(yan)長(chang)到一倍(bei)以上。

3.臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)法：是(shi)一種(zhong)比較好的(de)(de)方法，它既可以殺菌又(you)可除霉除臭(chou)(chou)(chou)味。用(yong)這種(zhong)方法應采用(yong)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)發生器，使空氣中兩個原子的(de)(de)氧(yang)裂化而成二個原子的(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)。將形成的(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)打入冷庫內，其濃度約為1～3mg/m3即(ji)可起作用(yong)。但是(shi)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)是(shi)一種(zhong)強氧(yang)化劑(ji)，它能使瘦肉褪色(se)和脂肪氧(yang)化，同時(shi)(shi)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)對人粘(zhan)膜有刺激，所以采用(yong)時(shi)(shi)應該注意。

4.甲(jia)醛法(fa)(fa)：即福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)蒸(zheng)汽法(fa)(fa)。這種方(fang)法(fa)(fa)能除毒也能滅菌，但福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)氣(qi)味(wei)(wei)很大，如果被肉吸(xi)(xi)收就不能供食(shi)用(yong)(yong)(yong)，同時福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)對人(ren)刺激(ji)很大，使(shi)用(yong)(yong)(yong)時要注意安全。使(shi)用(yong)(yong)(yong)此法(fa)(fa)應先將庫出(chu)空，打(da)掃干凈(jing)，一般(ban)為每立方(fang)米用(yong)(yong)(yong)15毫升福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)。使(shi)福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)變(bian)成蒸(zheng)汽的(de)方(fang)法(fa)(fa)有(you)兩種：一種是將福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)放在(zai)密(mi)閉桶(tong)內(nei)(nei)用(yong)(yong)(yong)管子(zi)通入(ru)冷庫，下面用(yong)(yong)(yong)火燒(shao)；一種是將福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)放在(zai)開(kai)口桶(tong)中置(zhi)于冷庫內(nei)(nei)，由操作(zuo)人(ren)員放入(ru)適量過(guo)錳酸鉀(jia)或生(sheng)(sheng)石(shi)灰，再加(jia)些水，待發生(sheng)(sheng)氣(qi)體時，人(ren)員外出(chu)閉好庫門。用(yong)(yong)(yong)福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)蒸(zheng)汽消毒幾小(xiao)時后(hou)，再用(yong)(yong)(yong)氨(an)水放在(zai)室內(nei)(nei)吸(xi)(xi)收福(fu)爾(er)(er)馬林(lin)(lin)(lin)氣(qi)味(wei)(wei)，經過(guo)通風消毒即告完成。

5.漂(piao)白(bai)粉(fen)法：是用4%漂(piao)白(bai)粉(fen)溶液進行刷洗，消(xiao)毒效果(guo)好(hao)。如(ru)果(guo)在(zai)5份漂(piao)白(bai)粉(fen)中(zhong)加7份石堿(jian)效果(guo)更(geng)好(hao)，消(xiao)毒幾小時進行通風排氣。

6.氟(fu)化鈉(na)法：是用2%氟(fu)化鈉(na)和20%高嶺土混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年不生(sheng)霉。

7.羥(qian)基聯苯酚鈉(na)法：即(ji)用(yong)2%羥(qian)基聯苯酚鈉(na)溶液涂刷除霉。這種方法氣味可以不傳到肉(rou)上，也(ye)不會(hui)腐蝕器皿，但在涂刷時要做好防(fang)護措施。