冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外的所(suo)有冷(leng)(leng)庫(ku)(ku),冷(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的特點是(shi)不(bu)(bu)定(ding)期逐步地將貨(huo)品放入冷(leng)(leng)庫(ku)(ku),經過(guo)一段時間達到(dao)所(suo)需儲存溫度(du)(du),對這段時間沒有特殊(shu)的要(yao)(yao)求,但(dan)是(shi)對庫(ku)(ku)溫是(shi)嚴格(ge)要(yao)(yao)求,在-18℃-23℃之(zhi)間就(jiu)是(shi)典型的低溫庫(ku)(ku),0℃左右為中溫冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)、20℃左右為高溫冷(leng)(leng)庫(ku)(ku),但(dan)這三種不(bu)(bu)同的溫度(du)(du)需要(yao)(yao)不(bu)(bu)同等(deng)級的設備,選型產品較(jiao)多,制冷(leng)(leng)量(liang)相差也較(jiao)大,投資也會有很大差距。冷(leng)(leng)藏(zang)的性質(zhi)是(shi)微生(sheng)物(wu)和(he)酶類基本上停止活動、生(sheng)長,氧化作用也非常緩(huan)慢。所(suo)以貨(huo)品可以貯(zhu)存較(jiao)長時間,并(bing)有較(jiao)好的冷(leng)(leng)藏(zang)質(zhi)量(liang)。此外,冷(leng)(leng)藏(zang)食品還要(yao)(yao)求庫(ku)(ku)內溫度(du)(du)要(yao)(yao)相對穩定(ding),溫度(du)(du)過(guo)大的波動將會引起(qi)食物(wu)的腐敗(bai)變質(zhi)。