冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外(wai)的(de)(de)所有冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，冷(leng)藏(zang)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)不(bu)(bu)(bu)定期逐(zhu)步地將(jiang)貨(huo)品(pin)放入冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，經(jing)過一段時間達到所需儲存(cun)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，對(dui)這(zhe)段時間沒(mei)有特(te)殊的(de)(de)要求，但是(shi)對(dui)庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)(wen)是(shi)嚴格要求，在-18℃-23℃之間就是(shi)典型(xing)(xing)的(de)(de)低溫(wen)(wen)(wen)庫(ku)(ku)(ku)，0℃左(zuo)右(you)為中溫(wen)(wen)(wen)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)、20℃左(zuo)右(you)為高溫(wen)(wen)(wen)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，但這(zhe)三(san)種(zhong)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)需要不(bu)(bu)(bu)同等級的(de)(de)設(she)備，選型(xing)(xing)產品(pin)較(jiao)(jiao)多(duo)，制冷(leng)量相(xiang)差(cha)也(ye)較(jiao)(jiao)大(da)，投資(zi)也(ye)會(hui)有很大(da)差(cha)距。冷(leng)藏(zang)的(de)(de)性(xing)質(zhi)是(shi)微生物和(he)酶類(lei)基(ji)本上停止活動、生長，氧化作用也(ye)非常緩慢。所以貨(huo)品(pin)可以貯存(cun)較(jiao)(jiao)長時間，并有較(jiao)(jiao)好的(de)(de)冷(leng)藏(zang)質(zhi)量。此外(wai)，冷(leng)藏(zang)食品(pin)還(huan)要求庫(ku)(ku)(ku)內溫(wen)(wen)(wen)度(du)要相(xiang)對(dui)穩(wen)定，溫(wen)(wen)(wen)度(du)過大(da)的(de)(de)波動將(jiang)會(hui)引起食物的(de)(de)腐敗變(bian)質(zhi)。