冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外的(de)(de)所(suo)有(you)(you)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)，冷(leng)(leng)(leng)藏冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)(de)特點是(shi)不定(ding)期(qi)逐步地將貨(huo)(huo)品(pin)放入冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)，經過一(yi)段時(shi)間達(da)到所(suo)需(xu)儲存溫(wen)(wen)度，對(dui)(dui)這(zhe)段時(shi)間沒(mei)有(you)(you)特殊的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)，但是(shi)對(dui)(dui)庫(ku)溫(wen)(wen)是(shi)嚴格(ge)要(yao)(yao)求(qiu)，在-18℃-23℃之間就是(shi)典型的(de)(de)低(di)溫(wen)(wen)庫(ku)，0℃左右為(wei)中溫(wen)(wen)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)、20℃左右為(wei)高溫(wen)(wen)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)，但這(zhe)三種不同(tong)的(de)(de)溫(wen)(wen)度需(xu)要(yao)(yao)不同(tong)等級的(de)(de)設(she)備，選(xuan)型產品(pin)較(jiao)(jiao)多，制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)量相差(cha)也(ye)較(jiao)(jiao)大(da)，投資也(ye)會有(you)(you)很(hen)大(da)差(cha)距。冷(leng)(leng)(leng)藏的(de)(de)性質(zhi)(zhi)是(shi)微生物(wu)和酶類基本(ben)上(shang)停止活動、生長(chang)(chang)，氧化作用也(ye)非常緩慢。所(suo)以貨(huo)(huo)品(pin)可以貯存較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)時(shi)間，并(bing)有(you)(you)較(jiao)(jiao)好的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)藏質(zhi)(zhi)量。此外，冷(leng)(leng)(leng)藏食品(pin)還要(yao)(yao)求(qiu)庫(ku)內(nei)溫(wen)(wen)度要(yao)(yao)相對(dui)(dui)穩定(ding)，溫(wen)(wen)度過大(da)的(de)(de)波動將會引起食物(wu)的(de)(de)腐敗變質(zhi)(zhi)。