速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍(dong)冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速(su)凍冷庫主要用于食(shi)品(pin)、藥品(pin)、藥材(cai)、化工原料等物品(pin)的低溫冷凍。

快(kuai)速凍結食(shi)品具有如下優點(dian)：

(1) 避免(mian)在細胞之間生成大(da)的冰晶體。

(2) 減少細胞內水份(fen)外析，解凍時(shi)汁液流失少。

(3) 細胞組織(zhi)內部(bu)濃縮溶質和食品組織(zhi)，膠體以及各(ge)種成分相互(hu)接觸的時(shi)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到(dao)低程度。

(4) 將食(shi)品迅速降(jiang)低到微(wei)生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微(wei)生物的增(zeng)長及(ji)其生化(hua)反(fan)應。

(5) 食品在(zai)凍結設備(bei)中停留時間短，有利于提高設備(bei)的利用率和連續性(xing)生產。