速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的溫(wen)度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷(leng)庫主要用于(yu)食品(pin)、藥品(pin)、藥材、化(hua)工原料等物品(pin)的低溫冷(leng)凍。

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避免(mian)在(zai)細胞之間(jian)生(sheng)成大的冰晶體(ti)。

(2) 減(jian)少細胞內水份外析(xi)，解凍時汁(zhi)液流失少。

(3) 細(xi)胞組織(zhi)內部濃(nong)縮(suo)溶質和食品組織(zhi)，膠體(ti)以及各種(zhong)成分相互接觸的時(shi)間(jian)顯(xian)著縮(suo)短，濃(nong)縮(suo)的危(wei)害性下降到低程度(du)。

(4) 將食(shi)品迅速降低到微生物(wu)生長活(huo)動溫度之下 ， 有利地抵制微生物(wu)的增(zeng)長及(ji)其生化(hua)反(fan)應。

(5) 食(shi)品在(zai)凍(dong)結設(she)備中停(ting)留(liu)時間短，有利于(yu)提高(gao)設(she)備的利用率和連續性(xing)生產。