速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的溫度(du)一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷(leng)庫主要用于(yu)食品、藥(yao)品、藥(yao)材、化(hua)工原料等物品的低溫冷(leng)凍。

快速(su)凍結食品具有如(ru)下優點：

(1) 避(bi)免(mian)在細(xi)胞之(zhi)間生成大(da)的冰晶體(ti)。

(2) 減(jian)少細(xi)胞內(nei)水份外析，解凍時(shi)汁液流(liu)失少。

(3) 細胞組(zu)織(zhi)內部濃(nong)縮(suo)溶質和食品組(zu)織(zhi)，膠體(ti)以(yi)及各種(zhong)成分相(xiang)互接觸的(de)(de)時間顯(xian)著(zhu)縮(suo)短，濃(nong)縮(suo)的(de)(de)危害(hai)性下降到低程度。

(4) 將(jiang)食品(pin)迅速降低到微生(sheng)物(wu)生(sheng)長活動溫度之下 ， 有(you)利地抵制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)增(zeng)長及其生(sheng)化反(fan)應。

(5) 食(shi)品(pin)在凍結設備中(zhong)停留時間(jian)短，有利于提高設備的利用率和連續(xu)性生產。