速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速(su)凍冷庫的溫度一(yi)般(ban)為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷(leng)庫主要用(yong)于食品、藥(yao)品、藥(yao)材、化(hua)工(gong)原料等(deng)物品的低(di)溫(wen)冷(leng)凍。

快速凍(dong)結食品具有如(ru)下優點：

(1) 避免(mian)在細胞(bao)之間(jian)生成大的(de)冰晶體。

(2) 減少(shao)細(xi)胞內水份外析(xi)，解凍時汁液(ye)流失少(shao)。

(3) 細胞組織內部濃(nong)縮溶質(zhi)和食品(pin)組織，膠體以(yi)及(ji)各種成(cheng)分相(xiang)互接觸的時間顯(xian)著(zhu)縮短，濃(nong)縮的危害性下降到低程度。

(4) 將食品迅(xun)速(su)降低到(dao)微(wei)生物生長活(huo)動溫(wen)度之下 ， 有(you)利地(di)抵制微(wei)生物的(de)增長及其生化反應。

(5) 食品在凍結設備中停留(liu)時(shi)間短(duan)，有利于提(ti)高設備的利用率和連續性(xing)生產。