速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的溫度(du)一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速(su)凍冷(leng)庫主要用于(yu)食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷(leng)凍。

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體。

(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁(zhi)液(ye)流失少。

(3) 細胞組織(zhi)內部濃縮溶質(zhi)和食(shi)品(pin)組織(zhi)，膠(jiao)體以及各種成(cheng)分相互接觸(chu)的時間顯(xian)著縮短，濃縮的危害性下(xia)降到(dao)低程(cheng)度。

(4) 將(jiang)食品迅速降低到微(wei)生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長活(huo)動(dong)溫度之下(xia) ， 有利地抵制微(wei)生(sheng)(sheng)物的增長及其(qi)生(sheng)(sheng)化反應(ying)。

(5) 食品在凍結設備中停留時(shi)間短，有利于提(ti)高設備的利用率和連(lian)續性生(sheng)產(chan)。