速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的(de)溫(wen)度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷庫主要用于食品(pin)、藥(yao)品(pin)、藥(yao)材、化工原料(liao)等(deng)物品(pin)的低溫冷凍。

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避免(mian)在細(xi)胞之間生成大的冰晶體。

(2) 減(jian)少細(xi)胞內水份外析，解凍時汁液流失少。

(3) 細胞組織(zhi)內部(bu)濃(nong)縮溶質和(he)食品組織(zhi)，膠(jiao)體以及各種(zhong)成分相互接觸的時間顯著縮短，濃(nong)縮的危害(hai)性下降到低程度。

(4) 將(jiang)食品迅速降低到(dao)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長活動溫度之下(xia) ， 有利地(di)抵制微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的增長及其生(sheng)化反應。

(5) 食品在凍結設備中(zhong)停留時間短，有(you)利于提高設備的(de)利用率和連續性生產(chan)。