速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍(dong)冷(leng)庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍(dong)冷(leng)庫主要(yao)用于(yu)食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷(leng)凍(dong)。

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避免在(zai)細胞之(zhi)間生成大的冰晶體。

(2) 減少細(xi)胞(bao)內水份外析(xi)，解凍時汁(zhi)液流(liu)失少。

(3) 細胞組織內部濃縮(suo)溶質和食品組織，膠體以(yi)及(ji)各種成分相互接觸的時間顯著縮(suo)短，濃縮(suo)的危害性(xing)下降到低(di)程度。

(4) 將食品迅速降低到微(wei)生(sheng)物生(sheng)長活動溫度(du)之下 ， 有利地抵制微(wei)生(sheng)物的增長及其生(sheng)化反應。

(5) 食品在凍結設備中停留時(shi)間短(duan)，有利(li)于(yu)提(ti)高(gao)設備的利(li)用(yong)率和(he)連續性生產(chan)。