氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調(diao)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)能在(zai)適宜(yi)低(di)溫條(tiao)件下，通過(guo)改變貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)環境氣體(ti)成分(fen)、相對(dui)濕度，很大程度地(di)創(chuang)造果(guo)蔬(shu)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)上佳環境，其效果(guo)表(biao)現在(zai)以下方面:氣調(diao)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)營造的(de)低(di)氧(一般O2含量為l%-5%)、適當(dang)CO2濃度能有效地(di)抑制呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，減少果(guo)蔬(shu)中(zhong)(zhong)營養物質的(de)損耗，同時抑制病原菌的(de)滋生繁(fan)殖，控制某些生理(li)病害的(de)發生;減少貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)環境氣體(ti)中(zhong)(zhong)的(de)乙烯，以抑制其對(dui)果(guo)蔬(shu)的(de)催熟(shu)作(zuo)用(yong)，延緩(huan)后(hou)熟(shu)和衰老過(guo)程;增加環境氣體(ti)中(zhong)(zhong)的(de)相對(dui)濕度，以降低(di)果(guo)蔬(shu)的(de)蒸騰作(zuo)用(yong)，從而達到果(guo)蔬(shu)長期貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)保鮮的(de)目的(de)。

氣調(diao)貯(zhu)藏(zang)的果蔬具有以下特點：

(1)很好地保(bao)持果(guo)蔬原(yuan)有的形、色、香味

(2)果(guo)實硬度高(gao)于普通冷藏

(3)果實腐爛率低(di)、自(zi)然損耗(hao)(失水率)低(di);

(4)延長(chang)貨架(jia)期(qi)。由于果蔬長(chang)期(qi)受(shou)低(di)02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很(hen)長(chang)時間(jian)的"滯后效(xiao)應(ying)"或休眠期(qi);

(5)適(shi)于長途運(yun)輸和外銷(xiao)。果蔬(shu)質量明(ming)顯改善(shan)，為外銷(xiao)和運(yun)銷(xiao)創造了(le)條件;

(6)許多(duo)果蔬(shu)能(neng)夠(gou)達到季(ji)產年銷(xiao)周年供應(ying)，創(chuang)出良(liang)好的社(she)會和經濟效益。