氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調(diao)(diao)貯藏(zang)能在(zai)適宜低(di)溫(wen)條(tiao)件下，通過改變貯藏(zang)環(huan)(huan)境(jing)氣(qi)體成分(fen)、相(xiang)對(dui)濕度，很大(da)程度地創(chuang)造果蔬貯藏(zang)上佳環(huan)(huan)境(jing)，其效果表現在(zai)以下方面:氣(qi)調(diao)(diao)貯藏(zang)營(ying)造的(de)低(di)氧(yang)(一般O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度能有效地抑制(zhi)呼吸作用，減(jian)少(shao)果蔬中(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)物質的(de)損耗，同時抑制(zhi)病(bing)原菌的(de)滋生(sheng)繁殖(zhi)，控制(zhi)某些生(sheng)理(li)病(bing)害的(de)發(fa)生(sheng);減(jian)少(shao)貯藏(zang)環(huan)(huan)境(jing)氣(qi)體中(zhong)(zhong)的(de)乙烯，以抑制(zhi)其對(dui)果蔬的(de)催熟作用，延緩后(hou)熟和(he)衰老過程;增加(jia)環(huan)(huan)境(jing)氣(qi)體中(zhong)(zhong)的(de)相(xiang)對(dui)濕度，以降低(di)果蔬的(de)蒸騰作用，從而(er)達(da)到果蔬長期(qi)貯藏(zang)保鮮的(de)目(mu)的(de)。

氣(qi)調貯藏的果蔬(shu)具(ju)有(you)以下特(te)點(dian)：

(1)很好地(di)保持果蔬原有的(de)形、色、香味(wei)

(2)果實硬度(du)高于普通冷藏

(3)果實腐爛率(lv)低、自然損耗(失水率(lv))低;

(4)延長貨(huo)架期。由于果蔬長期受低02和(he)高C02的(de)作用，當解除氣調狀態后(hou)果蔬仍有一段很長時間的(de)"滯后(hou)效應"或休眠期;

(5)適(shi)于長途運輸和外(wai)銷。果蔬(shu)質量明顯(xian)改善，為(wei)外(wai)銷和運銷創造了條件;

(6)許多果蔬能夠(gou)達到季(ji)產年(nian)銷周年(nian)供應，創(chuang)出良好的社會和(he)經(jing)濟效益。