氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)(qi)調貯(zhu)(zhu)藏能(neng)在適宜低溫(wen)條件下(xia)，通過改變(bian)貯(zhu)(zhu)藏環境(jing)(jing)氣(qi)(qi)體(ti)成(cheng)分、相對(dui)濕(shi)度(du)(du)，很(hen)大程度(du)(du)地創(chuang)造果(guo)蔬(shu)貯(zhu)(zhu)藏上佳環境(jing)(jing)，其(qi)效果(guo)表現(xian)在以(yi)下(xia)方面:氣(qi)(qi)調貯(zhu)(zhu)藏營造的(de)(de)(de)低氧(一(yi)般O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度(du)(du)能(neng)有效地抑制(zhi)(zhi)呼吸作(zuo)用，減少果(guo)蔬(shu)中(zhong)營養物質(zhi)的(de)(de)(de)損耗，同時抑制(zhi)(zhi)病原菌的(de)(de)(de)滋生(sheng)繁(fan)殖，控制(zhi)(zhi)某些生(sheng)理病害的(de)(de)(de)發生(sheng);減少貯(zhu)(zhu)藏環境(jing)(jing)氣(qi)(qi)體(ti)中(zhong)的(de)(de)(de)乙(yi)烯，以(yi)抑制(zhi)(zhi)其(qi)對(dui)果(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)催熟作(zuo)用，延緩(huan)后(hou)熟和衰(shuai)老過程;增加環境(jing)(jing)氣(qi)(qi)體(ti)中(zhong)的(de)(de)(de)相對(dui)濕(shi)度(du)(du)，以(yi)降低果(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)蒸騰作(zuo)用，從而達到(dao)果(guo)蔬(shu)長期貯(zhu)(zhu)藏保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

氣調貯藏的(de)果(guo)蔬具有(you)以下特點：

(1)很好(hao)地保持果蔬原(yuan)有的形、色、香味

(2)果實硬度高于普通冷藏

(3)果(guo)實腐爛率低(di)、自然(ran)損耗(失水率)低(di);

(4)延長(chang)貨架(jia)期(qi)。由于果(guo)蔬長(chang)期(qi)受低02和(he)高C02的作(zuo)用(yong)，當解除(chu)氣調狀態后果(guo)蔬仍有(you)一段很長(chang)時間的"滯后效應"或(huo)休眠期(qi);

(5)適于長(chang)途運輸和(he)外銷。果蔬質量明顯(xian)改(gai)善(shan)，為外銷和(he)運銷創造(zao)了條件;

(6)許多果蔬能夠達(da)到季產(chan)年銷(xiao)周年供應(ying)，創出良好的社會和經濟(ji)效(xiao)益。