氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調貯(zhu)(zhu)藏能在(zai)適(shi)宜低溫條件下，通過改變貯(zhu)(zhu)藏環境(jing)(jing)氣體(ti)(ti)成分、相對濕度，很(hen)大(da)程度地創造(zao)果蔬(shu)貯(zhu)(zhu)藏上(shang)佳環境(jing)(jing)，其(qi)效果表現在(zai)以(yi)下方(fang)面:氣調貯(zhu)(zhu)藏營造(zao)的(de)(de)低氧(一般O2含量為l%-5%)、適(shi)當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用(yong)(yong)，減少果蔬(shu)中(zhong)營養(yang)物質的(de)(de)損(sun)耗，同時抑制病(bing)原菌的(de)(de)滋生繁殖(zhi)，控制某(mou)些生理(li)病(bing)害的(de)(de)發生;減少貯(zhu)(zhu)藏環境(jing)(jing)氣體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)乙(yi)烯，以(yi)抑制其(qi)對果蔬(shu)的(de)(de)催(cui)熟作用(yong)(yong)，延緩后(hou)熟和(he)衰老過程;增(zeng)加環境(jing)(jing)氣體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)相對濕度，以(yi)降低果蔬(shu)的(de)(de)蒸騰作用(yong)(yong)，從(cong)而達到果蔬(shu)長期(qi)貯(zhu)(zhu)藏保鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

氣調貯藏(zang)的果蔬具有以下特(te)點：

(1)很(hen)好地保持(chi)果蔬原(yuan)有的形、色、香味

(2)果實硬度(du)高于普通冷藏

(3)果實腐爛率低、自然損(sun)耗(失水率)低;

(4)延(yan)長(chang)貨架期。由于果蔬(shu)長(chang)期受低02和高C02的(de)作用(yong)，當解除氣調狀(zhuang)態后果蔬(shu)仍有(you)一段(duan)很長(chang)時間(jian)的(de)"滯后效(xiao)應"或休眠期;

(5)適(shi)于長途運(yun)(yun)輸和(he)外(wai)銷。果(guo)蔬質量明顯改善，為(wei)外(wai)銷和(he)運(yun)(yun)銷創造(zao)了條件(jian);

(6)許多果蔬能(neng)夠(gou)達(da)到季產年(nian)銷周年(nian)供應，創出(chu)良好的社會(hui)和經濟效益。