氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調(diao)貯藏(zang)(zang)(zang)能(neng)在(zai)(zai)適宜低溫條件下，通過(guo)改(gai)變(bian)貯藏(zang)(zang)(zang)環(huan)境氣(qi)體成分、相對(dui)濕度(du)，很(hen)大程度(du)地創造(zao)(zao)果蔬貯藏(zang)(zang)(zang)上佳環(huan)境，其(qi)效果表現(xian)在(zai)(zai)以(yi)下方(fang)面:氣(qi)調(diao)貯藏(zang)(zang)(zang)營(ying)造(zao)(zao)的(de)(de)低氧(一般O2含(han)量為l%-5%)、適當CO2濃度(du)能(neng)有(you)效地抑(yi)制呼吸作用(yong)，減少(shao)果蔬中營(ying)養物(wu)質的(de)(de)損耗，同時抑(yi)制病原菌的(de)(de)滋生繁(fan)殖，控制某(mou)些生理(li)病害的(de)(de)發生;減少(shao)貯藏(zang)(zang)(zang)環(huan)境氣(qi)體中的(de)(de)乙烯，以(yi)抑(yi)制其(qi)對(dui)果蔬的(de)(de)催熟作用(yong)，延緩后熟和衰老過(guo)程;增加(jia)環(huan)境氣(qi)體中的(de)(de)相對(dui)濕度(du)，以(yi)降低果蔬的(de)(de)蒸騰作用(yong)，從而達到(dao)果蔬長(chang)期(qi)貯藏(zang)(zang)(zang)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

氣(qi)調貯藏(zang)的果蔬具(ju)有以下特點：

(1)很好地保持果(guo)蔬原有的形、色、香味

(2)果實硬(ying)度高(gao)于普通(tong)冷藏(zang)

(3)果(guo)實腐爛率(lv)(lv)低(di)(di)、自然(ran)損(sun)耗(hao)(失水(shui)率(lv)(lv))低(di)(di);

(4)延(yan)長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的(de)作用，當(dang)解(jie)除氣調(diao)狀態后果蔬仍有一段很長時間的(de)"滯后效應"或休眠期;

(5)適于(yu)長途運輸和外銷(xiao)(xiao)。果(guo)蔬質量明顯改善，為外銷(xiao)(xiao)和運銷(xiao)(xiao)創造(zao)了(le)條(tiao)件;

(6)許多果蔬(shu)能夠達到季產年(nian)(nian)銷周(zhou)年(nian)(nian)供應，創出良好(hao)的社會和經濟(ji)效益。