氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調(diao)貯藏(zang)(zang)能在適(shi)宜低(di)溫(wen)條件下，通過(guo)改變(bian)貯藏(zang)(zang)環(huan)境氣體(ti)成分(fen)、相對濕(shi)度，很大程度地創造果(guo)(guo)蔬貯藏(zang)(zang)上(shang)佳環(huan)境，其效果(guo)(guo)表現(xian)在以下方面:氣調(diao)貯藏(zang)(zang)營(ying)造的(de)低(di)氧(yang)(一般(ban)O2含量為l%-5%)、適(shi)當(dang)CO2濃度能有效地抑制(zhi)呼吸作用(yong)，減少果(guo)(guo)蔬中營(ying)養物質的(de)損(sun)耗，同時抑制(zhi)病原(yuan)菌的(de)滋生(sheng)繁(fan)殖，控制(zhi)某些生(sheng)理病害的(de)發(fa)生(sheng);減少貯藏(zang)(zang)環(huan)境氣體(ti)中的(de)乙烯，以抑制(zhi)其對果(guo)(guo)蔬的(de)催熟作用(yong)，延緩后熟和衰老(lao)過(guo)程;增加環(huan)境氣體(ti)中的(de)相對濕(shi)度，以降低(di)果(guo)(guo)蔬的(de)蒸騰作用(yong)，從而達到果(guo)(guo)蔬長期(qi)貯藏(zang)(zang)保鮮的(de)目的(de)。

氣調(diao)貯藏的果(guo)蔬(shu)具有以下特點：

(1)很好地保(bao)持果蔬(shu)原有的(de)形、色、香(xiang)味

(2)果實硬(ying)度高于(yu)普(pu)通冷藏

(3)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;

(4)延長貨架期。由(you)于果(guo)蔬(shu)長期受低02和高C02的(de)作用，當解(jie)除氣調狀(zhuang)態后果(guo)蔬(shu)仍(reng)有(you)一段很長時(shi)間的(de)"滯后效應"或(huo)休眠期;

(5)適于長途運(yun)(yun)輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運(yun)(yun)銷創造了條件(jian);

(6)許多果蔬能夠達(da)到季產年銷(xiao)周(zhou)年供應，創出良好的(de)社會和(he)經濟(ji)效(xiao)益(yi)。