氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調(diao)貯藏(zang)(zang)能在適宜低溫(wen)條件下，通(tong)過改變貯藏(zang)(zang)環境(jing)氣體(ti)成分、相(xiang)對濕度(du)，很大程度(du)地(di)創造(zao)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)貯藏(zang)(zang)上佳環境(jing)，其效果(guo)表現(xian)在以下方面:氣調(diao)貯藏(zang)(zang)營造(zao)的低氧(一般O2含量(liang)為l%-5%)、適當(dang)CO2濃度(du)能有效地(di)抑制呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)少果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)中(zhong)(zhong)營養物(wu)質的損耗，同時(shi)抑制病(bing)原菌(jun)的滋生繁殖，控制某些生理病(bing)害的發生;減(jian)少貯藏(zang)(zang)環境(jing)氣體(ti)中(zhong)(zhong)的乙烯，以抑制其對果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的催熟(shu)作用(yong)，延緩后熟(shu)和衰老過程;增加(jia)環境(jing)氣體(ti)中(zhong)(zhong)的相(xiang)對濕度(du)，以降低果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)的蒸騰作用(yong)，從(cong)而達到果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)長期貯藏(zang)(zang)保鮮的目的。

氣調貯藏的果蔬具有(you)以(yi)下(xia)特點(dian)：

(1)很好地保(bao)持(chi)果蔬原(yuan)有的(de)形、色、香味(wei)

(2)果實硬度高于普(pu)通(tong)冷藏

(3)果實腐爛率低(di)、自然損耗(失水率)低(di);

(4)延長貨架期(qi)。由于(yu)果蔬(shu)長期(qi)受(shou)低(di)02和(he)高C02的作用，當解除(chu)氣(qi)調狀態(tai)后果蔬(shu)仍有一段很長時間的"滯后效應"或休(xiu)眠期(qi);

(5)適于長途(tu)運(yun)輸和外銷。果蔬質量(liang)明顯改(gai)善(shan)，為外銷和運(yun)銷創造了條件;

(6)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良(liang)好的社(she)會和(he)經(jing)濟效益。