氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調貯藏能在適(shi)(shi)宜低(di)溫條件下，通過(guo)(guo)改變貯藏環(huan)境氣體成分、相對濕度(du)(du)，很大程度(du)(du)地(di)創造(zao)果(guo)(guo)蔬(shu)貯藏上佳環(huan)境，其效果(guo)(guo)表現在以下方面(mian):氣調貯藏營造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)氧(一般O2含量為l%-5%)、適(shi)(shi)當CO2濃度(du)(du)能有(you)效地(di)抑(yi)(yi)制(zhi)呼吸(xi)作(zuo)(zuo)用(yong)，減少果(guo)(guo)蔬(shu)中營養物質的(de)(de)(de)(de)(de)損(sun)耗，同時抑(yi)(yi)制(zhi)病原菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)滋生繁殖，控(kong)制(zhi)某些生理病害的(de)(de)(de)(de)(de)發生;減少貯藏環(huan)境氣體中的(de)(de)(de)(de)(de)乙烯，以抑(yi)(yi)制(zhi)其對果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)催(cui)熟(shu)作(zuo)(zuo)用(yong)，延緩后熟(shu)和衰老過(guo)(guo)程;增加環(huan)境氣體中的(de)(de)(de)(de)(de)相對濕度(du)(du)，以降低(di)果(guo)(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸騰作(zuo)(zuo)用(yong)，從(cong)而達到果(guo)(guo)蔬(shu)長期貯藏保鮮的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。

氣調貯藏的果蔬具有以下特(te)點：

(1)很好地保持(chi)果蔬原有的形、色(se)、香味

(2)果實硬度高于普通冷(leng)藏(zang)

(3)果實腐爛率低(di)、自然損(sun)耗(失水率)低(di);

(4)延長貨架期。由于果(guo)蔬(shu)長期受低02和高(gao)C02的(de)作用，當解除氣(qi)調狀(zhuang)態后果(guo)蔬(shu)仍有一段很(hen)長時間的(de)"滯后效(xiao)應"或休眠期;

(5)適于長途運(yun)輸(shu)和外銷。果蔬質(zhi)量(liang)明顯改善，為外銷和運(yun)銷創(chuang)造了條件(jian);

(6)許多果蔬能夠(gou)達到季產年銷周(zhou)年供應，創(chuang)出良好的(de)社會和經濟(ji)效益。