氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調貯藏(zang)(zang)能在適宜(yi)低溫(wen)條件(jian)下，通過(guo)改變貯藏(zang)(zang)環境(jing)(jing)氣體(ti)成分、相對濕度，很(hen)大程度地創(chuang)造(zao)果(guo)蔬(shu)(shu)貯藏(zang)(zang)上佳環境(jing)(jing)，其(qi)效(xiao)果(guo)表現在以下方面(mian):氣調貯藏(zang)(zang)營造(zao)的(de)低氧(一般O2含量為l%-5%)、適當(dang)CO2濃度能有效(xiao)地抑制(zhi)(zhi)呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，減(jian)少果(guo)蔬(shu)(shu)中營養(yang)物質的(de)損耗(hao)，同時抑制(zhi)(zhi)病原菌(jun)的(de)滋生(sheng)繁殖(zhi)，控制(zhi)(zhi)某些生(sheng)理(li)病害(hai)的(de)發生(sheng);減(jian)少貯藏(zang)(zang)環境(jing)(jing)氣體(ti)中的(de)乙(yi)烯，以抑制(zhi)(zhi)其(qi)對果(guo)蔬(shu)(shu)的(de)催熟作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，延緩后(hou)熟和衰(shuai)老過(guo)程;增加環境(jing)(jing)氣體(ti)中的(de)相對濕度，以降低果(guo)蔬(shu)(shu)的(de)蒸騰(teng)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，從而達到果(guo)蔬(shu)(shu)長期(qi)貯藏(zang)(zang)保鮮的(de)目的(de)。

氣調貯藏(zang)的果(guo)蔬具有以(yi)下特點：

(1)很(hen)好(hao)地保持果蔬原(yuan)有的(de)形、色、香味(wei)

(2)果實硬度高于普通冷藏

(3)果(guo)實腐爛率低、自(zi)然(ran)損耗(失水(shui)率)低;

(4)延長(chang)(chang)貨架(jia)期。由于果蔬(shu)長(chang)(chang)期受低(di)02和高(gao)C02的作用，當解除(chu)氣(qi)調狀態后(hou)果蔬(shu)仍有一段很長(chang)(chang)時間(jian)的"滯后(hou)效應(ying)"或(huo)休眠(mian)期;

(5)適于長途運(yun)輸和(he)外銷(xiao)(xiao)(xiao)。果(guo)蔬質量(liang)明顯改善，為外銷(xiao)(xiao)(xiao)和(he)運(yun)銷(xiao)(xiao)(xiao)創造了條件(jian);

(6)許多果蔬能夠達(da)到季產(chan)年銷周年供應(ying)，創(chuang)出(chu)良好的社會和經濟(ji)效益。