氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)(qi)調貯藏(zang)(zang)能在(zai)適(shi)宜低溫條件下(xia)，通過改變(bian)貯藏(zang)(zang)環(huan)境(jing)氣(qi)(qi)體(ti)成分、相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)，很大程(cheng)(cheng)度(du)地創造果蔬貯藏(zang)(zang)上佳環(huan)境(jing)，其效果表現在(zai)以(yi)下(xia)方面(mian):氣(qi)(qi)調貯藏(zang)(zang)營造的(de)(de)(de)(de)低氧(一般O2含(han)量為l%-5%)、適(shi)當CO2濃度(du)能有效地抑制呼吸作(zuo)用，減少(shao)果蔬中營養物(wu)質的(de)(de)(de)(de)損耗，同時(shi)抑制病(bing)原菌的(de)(de)(de)(de)滋生(sheng)繁殖(zhi)，控制某些(xie)生(sheng)理(li)病(bing)害的(de)(de)(de)(de)發生(sheng);減少(shao)貯藏(zang)(zang)環(huan)境(jing)氣(qi)(qi)體(ti)中的(de)(de)(de)(de)乙烯(xi)，以(yi)抑制其對(dui)果蔬的(de)(de)(de)(de)催(cui)熟作(zuo)用，延(yan)緩后熟和(he)衰老過程(cheng)(cheng);增加環(huan)境(jing)氣(qi)(qi)體(ti)中的(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)對(dui)濕度(du)，以(yi)降低果蔬的(de)(de)(de)(de)蒸騰作(zuo)用，從而達到果蔬長期貯藏(zang)(zang)保鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。

氣調貯藏的(de)果(guo)蔬(shu)具有以下特點：

(1)很好地保持果蔬原有的(de)形(xing)、色、香味

(2)果實硬度高于普通冷藏

(3)果(guo)實腐爛率(lv)低、自(zi)然損耗(失(shi)水率(lv))低;

(4)延長(chang)貨架期。由于果蔬長(chang)期受低02和(he)高C02的作(zuo)用，當(dang)解除氣調狀(zhuang)態后果蔬仍(reng)有(you)一段(duan)很(hen)長(chang)時間的"滯后效應"或休眠期;

(5)適(shi)于長(chang)途(tu)運(yun)(yun)輸和(he)外銷(xiao)。果蔬質量明顯改(gai)善，為外銷(xiao)和(he)運(yun)(yun)銷(xiao)創造了條(tiao)件;

(6)許(xu)多(duo)果(guo)蔬能(neng)夠達(da)到季(ji)產(chan)年(nian)銷(xiao)周(zhou)年(nian)供應，創出(chu)良好的社會和(he)經濟效益(yi)。