氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)能在適宜(yi)低(di)(di)溫(wen)條件下，通過改(gai)變貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)環(huan)境(jing)氣(qi)體成分、相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)，很大(da)程度(du)地(di)(di)創造果(guo)蔬(shu)(shu)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)上佳環(huan)境(jing)，其效果(guo)表(biao)現在以下方面:氣(qi)調貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)營(ying)造的低(di)(di)氧(yang)(一般O2含(han)量為l%-5%)、適當CO2濃度(du)能有效地(di)(di)抑制(zhi)(zhi)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，減(jian)少果(guo)蔬(shu)(shu)中營(ying)養物質的損耗(hao)，同(tong)時抑制(zhi)(zhi)病(bing)原菌的滋生(sheng)繁殖，控制(zhi)(zhi)某些生(sheng)理病(bing)害(hai)的發生(sheng);減(jian)少貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)環(huan)境(jing)氣(qi)體中的乙烯，以抑制(zhi)(zhi)其對(dui)果(guo)蔬(shu)(shu)的催熟作(zuo)用(yong)，延緩后熟和(he)衰老(lao)過程;增(zeng)加環(huan)境(jing)氣(qi)體中的相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)，以降低(di)(di)果(guo)蔬(shu)(shu)的蒸騰(teng)作(zuo)用(yong)，從而(er)達(da)到果(guo)蔬(shu)(shu)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)保鮮的目的。

氣調貯藏的果蔬具有以(yi)下特(te)點：

(1)很好(hao)地保持果蔬(shu)原有(you)的形、色(se)、香味

(2)果實硬度高于普通冷藏

(3)果實(shi)腐(fu)爛(lan)率(lv)低、自然損耗(失水率(lv))低;

(4)延長貨架期(qi)。由于(yu)果蔬(shu)長期(qi)受低02和(he)高C02的作用，當解除(chu)氣調狀態(tai)后(hou)果蔬(shu)仍有一段很長時間(jian)的"滯后(hou)效應"或休(xiu)眠期(qi);

(5)適于長(chang)途運(yun)輸(shu)和(he)外(wai)銷。果蔬(shu)質量明顯改(gai)善，為外(wai)銷和(he)運(yun)銷創(chuang)造了條件;

(6)許多(duo)果(guo)蔬能夠達到季產年(nian)銷(xiao)周年(nian)供應(ying)，創出良(liang)好的社(she)會和經濟效益。