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  • 發(fā)布時(shí)間:2023-02-01 17:58:26
  • 來源:茶葉網(wǎng)

紅茶品質(zhì)及保健功效由它們主導(dǎo),你知道嗎?


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紅茶在陸羽《茶經(jīng)》中也沒有論述。唐詩(shī)宋詞元曲,那么多絕妙的好詞,也沒有紅茶的影子。但我還是多此一舉的引用了一句表達(dá)紅茶的意象“我見青山多撫媚,料青山見我應(yīng)如是”。佳茗似佳人,在六大茶類中,紅茶氣質(zhì)最為獨(dú)特。紅茶是知性溫婉的女子,有著中西文化結(jié)合。紅茶“國(guó)際范”,貴族血統(tǒng)的事跡:1662年,正山小種流入歐洲,葡萄牙的卡特琳娜公主遠(yuǎn)嫁英王查理二世,把正山小種帶到了英國(guó)王室,掀起了皇室下午茶的風(fēng)尚。20世紀(jì)30年代初,云南紅茶試制成功,漂洋過海到倫敦白金漢宮,被英國(guó)女王置于透明器皿作為觀賞之物,視為珍品。1986年,英國(guó)女王伊麗莎白二世訪問云南,云南贈(zèng)送了珍貴禮物“滇紅特級(jí)工夫茶”。紅茶屬于全發(fā)酵茶,發(fā)酵是紅茶制造和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。國(guó)內(nèi)外大量的研究結(jié)果表明,紅茶在抗氧化,抗突變,抗癌,抗炎,抗病毒,提高人體礦物質(zhì)元素吸收,增強(qiáng)骨質(zhì)密度,預(yù)防血管疾病及腸道疾病等方面有獨(dú)特的效果。一.茶黃素,被譽(yù)為茶中“軟黃金”茶黃素類是紅茶中的主要成分,它最早是在1957年由Roberts發(fā)現(xiàn)。茶黃素含量一般占紅茶干物質(zhì)的1%-5%,對(duì)紅茶的色,香,味及品質(zhì)起到?jīng)Q定性作用,是紅茶湯色“亮”的主要成分,也是滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分,同時(shí)還形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。茶黃素是存在紅茶中的一種金黃色色素,為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。紅茶在發(fā)酵過程中是全發(fā)酵茶,此茶中的葉綠素轉(zhuǎn)化成茶黃素。茶黃素的功效茶黃素之所以被成為茶中的“軟黃金”。一方面是茶黃素在茶湯中成金黃色;另一方面是由于茶黃素的獨(dú)特的健康功效。1.抗氧化作用2.抗癌作用3.預(yù)防心血管疾病大量的醫(yī)學(xué)研究表明,飲用紅茶能夠顯著改變粥樣硬化的動(dòng)脈中低密度蛋白/高密度蛋白含量,從而降低心血管疾病發(fā)生的概率。4.預(yù)防慢性炎癥等疾病人體許多慢性疾病如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,炎癥性腸病,骨質(zhì)疏松癥,過敏等多是由慢性炎癥引起的。目前關(guān)于紅茶具有抗炎作用的研究已有大量報(bào)道。比如:人體內(nèi)具有促炎基因,這些基因在NF–kB誘導(dǎo)下激活并開始轉(zhuǎn)錄,而茶黃素能抑制它的發(fā)揮作用。5.預(yù)防肥胖及代謝綜合癥紅茶中多酚類物質(zhì)能夠抗肥胖的主要機(jī)理在它能降低肝臟脂肪酸合成酶活性。6.預(yù)防神經(jīng)性紊亂等疾病帕金森綜合癥和阿爾茨海默病是隨著年齡增大發(fā)病率加大的兩大神經(jīng)性紊亂疾病。研究發(fā)現(xiàn),茶黃素及EGCG能夠有效抑制神經(jīng)性紊亂疾病的發(fā)生。紅茶提取物中的茶黃素能有效抑制神經(jīng)性炎癥和黑腦質(zhì)的多巴胺的神經(jīng)細(xì)胞衰亡。二.茶紅素茶紅素是紅茶中含量最多的一類酚性化合物,占紅茶干物質(zhì)的6%-15%。它是構(gòu)成紅茶湯色“紅”的主要成分,對(duì)茶湯滋味與湯色濃度,以及對(duì)人體健康都有著極其重要的作用。茶紅素具有抗氧化,抗癌,消炎,和抑菌作用。三.茶褐素茶褐素一般占紅茶干物質(zhì)重的4%-9%。其色澤暗褐,量多,茶湯味淡發(fā)暗,是紅茶“暗”的原因。紅茶“三素”對(duì)茶湯滋味的影響總結(jié):茶黃素→形成茶湯“亮”、“金圈”、金黃色主要成分→茶味強(qiáng)度和鮮度主要成分茶紅素→形成茶湯“紅”主要成分→茶湯濃度和強(qiáng)度的主要成分茶褐素→形成茶湯“暗”主要成分→茶湯滋味淡的主要成分四.黃酮及其糖苷紅茶中抗氧化等作用物質(zhì)主要是類黃酮及其糖苷一類物質(zhì)。這些類黃酮還被證實(shí)在改善高血壓,緩解人體心血管疾病,降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯功效。五.茶多糖茶多糖具有防輻射,抗凝血,抗血栓,降血糖和增強(qiáng)機(jī)體免疫等。參考資料:《茶葉的保健功能》陳宗懋,甄永蘇主編,科學(xué)出版社出版
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