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白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序，當然的，采摘也是非常重要的，因此，下面小編就給大家介紹一下福鼎白茶采摘順序吧!

福鼎白茶最好的采摘季節(jié)

春茶開始采摘的時間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早，白毫銀針較白牡丹、貢眉早。春茶在四月清明前后，芽葉萌發(fā)符合于采摘標準時即可開采?？刹傻轿逶律显?，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。夏季采自六月到七月，產(chǎn)量約占25%。

秋茶采自七月后，春茶為最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，所以在春茶中高級茶所占的比重大。夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶品質則介于春、夏茶之間。

福鼎白茶的采摘季節(jié)

1、春分

春分是白毫銀針的采摘時間，是每年公歷大約為3月20號左右，春分一過，天氣逐漸暖和起來，白茶樹上的茶芽開始先后冒出芽尖，也是采摘白毫銀針的最佳時節(jié)，每年采摘白毫銀針時間也是最短的，采摘時間10到15左右，也就是四月初清明節(jié)前結束，因采摘時間短、采摘難度大，故而白毫銀針的產(chǎn)量低，價格也是最貴的，采摘下來的茶青經(jīng)過萎凋和干燥之后，白毫銀針上市時間在四月中、下旬。

2、清明

到了清明，白茶樹進入了第二個階段，芽頭上的葉片漸漸分離，有的芽頭會出現(xiàn)一芽二葉的外觀，這是采摘白牡丹的時間，與白毫銀針相比，白牡丹采摘周期長一些，大約有15天左右，采摘時間為清明節(jié)后到谷雨前，白牡丹上市的時間為四月下旬或者五月初。

3、谷雨

春壽眉采摘時間長，產(chǎn)量大，在谷雨前后采摘，至立夏前結束，外觀以一芽三葉或者一芽四葉為主，芽葉連枝，帶有粗大的茶梗，價格也是最親民的，上市時間一般在五月下旬。

福鼎白茶的種類

1、白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

2、白牡丹

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

3、壽眉

壽眉是用采自菜茶品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標準為一芽二葉至一芽三葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。

4、貢眉

貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

5、新工藝白茶

新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。

福鼎白茶的制作步驟

第一步：采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

第二步：萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。

第三步：烘干

初烘：烘干機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

第四步：保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

福鼎白茶的烘焙方法

現(xiàn)代白茶生產(chǎn)更多采用干燥機干燥。白茶萎凋葉達九成干時，采用機焙，掌握烘干機進風口溫度70～80℃，攤葉厚度4厘米左右，歷時20分鐘至足干。七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90～100℃，歷時10分鐘左右，攤葉厚度4厘米，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻。復焙采用慢盤，溫度80～90℃，歷時20分鐘至足干?，F(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120℃以上高溫烘焙。

綜上所得，福鼎白茶分為不同的種類，不同的種類對于采摘時間也是有一定規(guī)定的，但是要說最好的話肯定是春秋的最好喔!