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3.新白茶成茶時(shí)間不久，內(nèi)質(zhì)活潑，遇見沸水就能夠很好的析出內(nèi)質(zhì)，根本就不需要用煮的方式。

喝新茶，最好還是用蓋碗沖泡的方式，最適宜。

(資料圖片僅供參考)

熟練的使用蓋碗，能夠控制茶葉與水的接觸時(shí)間，讓新白茶的內(nèi)質(zhì)有節(jié)制的析出。

品質(zhì)好的新白茶，其實(shí)也是很耐泡的，但許多茶友蓋碗使用不熟練，出水慢。

就會(huì)使得新白茶的析出過(guò)快，每一沖的茶湯滋味過(guò)濃不說(shuō)，還會(huì)影響新白茶的耐泡度。

所以在白茶圈里面，又有白茶喝老不喝新的說(shuō)法。

其實(shí)不是新白茶不好，而是沖泡新白茶實(shí)在是需要一定的技術(shù)。

每年都有不少的老茶友，就圖新白茶這一口鮮爽滋味呢。

蓋碗沖泡新白茶，最好使用“快出水”的方式，既注完水，蓋上蓋子后開始計(jì)時(shí)，盡量在五秒內(nèi)出水完畢。

使用蓋碗也算是個(gè)技術(shù)活，一時(shí)半會(huì)兒是練不出來(lái)的。

若是直接在正式?jīng)_泡中練手，少不了浪費(fèi)好茶，幾次燙手也是難免的事情。

老茶友做到五秒出水并不是難事，但是新茶友若是想到做到如此，還是用冷水多練練出水的動(dòng)作吧。

4.說(shuō)到煮白茶，其實(shí)指的是煮老白茶。

老白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，茶葉子在漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程中與氧氣發(fā)生了微妙的反應(yīng)，茶葉子變得更為耐煮。

一般的沖泡，很難將所有的內(nèi)質(zhì)都析出，如此，不就有些浪費(fèi)了嘛。

筆者比較提倡的方式還是先沖泡再煮，一是在口感上有個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，二來(lái)是先泡后煮，能夠更好的將老白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)全部析出，是比較節(jié)儉的做法。

想要煮老白茶，就要先分清什么是新白茶，什么是老白茶。

一般來(lái)說(shuō)三年及以上的白茶，才能稱作是老白茶。

陳化一年或者陳化兩年左右的白茶，雖然不算新，但也達(dá)不到“老”的階段。

老白茶的顏色和內(nèi)質(zhì)，與新白茶相比，已經(jīng)達(dá)到了新的階段。

首先是在香氣上會(huì)更加的內(nèi)斂和悠長(zhǎng)，在沖泡的時(shí)候，會(huì)有較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)質(zhì)析出穩(wěn)定，湯色與口感的起伏變化不大。

其次是在內(nèi)質(zhì)的多少上面，老白茶當(dāng)中的黃酮類物質(zhì)含量增多，老白茶也更為耐煮。

老白茶先沖泡再煮，那么到底是在第幾沖的時(shí)候，可以將老白茶的葉底拿去煮呢？

關(guān)于這一點(diǎn)，倒是沒有什么嚴(yán)格的要求。

當(dāng)茶友們感到湯水變薄，有些食之無(wú)味又棄之可惜的時(shí)候，就可以將老白茶的葉底拿去煮茶了。

5克的葉底搭配400毫升的水，等到水開之后投入葉底，等到水再次沸騰之后就可以關(guān)火，茶湯顏色變化即可出湯。

老白茶的葉底雖然經(jīng)過(guò)了沖泡，但依然是很有彈性的，煮制之后并不會(huì)像是新茶一樣，出現(xiàn)茶湯渾濁的情況，可以放心飲用。

不過(guò)現(xiàn)在即將入夏，喝煮制的老白茶應(yīng)該還是有些早了。