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一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。

如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦--但此時(shí)會(huì)犧牲湯感；

如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會(huì)犧牲香氣。

(資料圖)

沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。

總的來(lái)說(shuō)，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實(shí)用的。

如下，我們具體分析五種基本的注水手法對(duì)沖泡的主要影響。

高沖：水線長(zhǎng)，粗。

水流在空氣中降溫較少，注滿(mǎn)蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)。

高吊：水線長(zhǎng)，細(xì)。

水在空氣中降溫最多，注滿(mǎn)蓋碗需時(shí)長(zhǎng)，水與葉底激蕩較少。

低吊：水線短，細(xì)。

水流在空氣中降溫較少，注滿(mǎn)蓋碗需時(shí)長(zhǎng)，水與葉底的激蕩最小。

旋水：即注水時(shí)移動(dòng)燒水器皿的壺口。其主要作用時(shí)增加水與葉低的激蕩，同時(shí)提高各部位茶葉接觸水的均勻性。

不旋水，壺口一直固定在一個(gè)點(diǎn)上注水，稱(chēng)為定點(diǎn)吊水。

為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂，旋水時(shí)有兩點(diǎn)小技巧。

首先，旋滿(mǎn)一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這樣就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。