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(資料圖)

千兩茶，顧名思義，重量有一千兩，換算成國(guó)際計(jì)量單位是36.25千克，標(biāo)準(zhǔn)的千兩茶長(zhǎng)1.55米，圓周0.2米。是從清朝時(shí)期的百兩茶發(fā)展而來(lái)。

千兩茶還有另外一個(gè)名字：“花卷茶”，誰(shuí)先誰(shuí)后已無(wú)從考?！盎ň聿琛钡拿滞瑯佑杏蓙?lái)：其一，原料中的茶梗為花白梗，其二，外包裝材料為花格蔑簍；其三，古時(shí)踩制的花卷茶的數(shù)量單位為“卷”。

當(dāng)我第一次見(jiàn)到千兩茶的時(shí)候，就覺(jué)得這是一個(gè)奇觀，從來(lái)沒(méi)有一種茶做成像根柱子一樣龐大，而且極度緊實(shí)，想喝得靠鋼鋸來(lái)鋸開(kāi)，這和茶文化的優(yōu)雅幾乎不沾邊，當(dāng)然，它原本就從未進(jìn)入過(guò)文人雅士的圈子。我在安化茶廠喝到一款07年的千兩茶，用蓋碗沖泡，雖然能喝出一些淡淡的陳香來(lái)，但是泡過(guò)七八泡都沒(méi)有完全泡開(kāi)，我想蓋碗沖泡是完全不適合它的，牧區(qū)人民的酥油桶更適合它。目前，千兩茶主要活躍于收藏市場(chǎng)，為了方便品飲，一些廠家會(huì)把千兩茶鋸成3厘米厚的茶餅出售，或者直接切割成小塊。

千兩茶的踩制過(guò)程都是全人工的，極具觀賞價(jià)值。在安化茶廠和白沙溪茶廠我都看到了千兩茶的踩制過(guò)程，工人凌晨四點(diǎn)就要開(kāi)工了，在正午前收工，因?yàn)橄奶焯珶幔刹栌直仨氃谙那锛竟?jié)踩制，因?yàn)橹筮€需要經(jīng)過(guò)七七四十九天的日曬夜露，必須在陰冷潮濕的冬季到來(lái)前干透，不然茶葉就會(huì)發(fā)霉。茶廠晾曬千兩茶的曬場(chǎng)都是極其壯觀的，從高處俯瞰，很像一排排蓄勢(shì)待發(fā)的導(dǎo)彈。

安化茶廠的副總經(jīng)理王大量先生帶領(lǐng)我一邊參觀千兩茶的踩制，一邊為我講解千兩茶的制作工藝，王總參與黑茶生產(chǎn)已經(jīng)20多年了，年輕時(shí)是白沙溪茶廠的職工，2005年以后，安化茶廠開(kāi)始“紅轉(zhuǎn)黑”，引進(jìn)了大批黑茶的技術(shù)人才，王總也是其中之一，對(duì)于千兩茶，他可謂如數(shù)家珍。

千兩茶的原料采用含花白梗的安化黑毛茶，對(duì)照現(xiàn)行的國(guó)家黑毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣即為二級(jí)六等黑毛茶和三級(jí)七八等黑毛茶的混合樣。千兩茶的包裝分為三層，最里層是包粽子用的蓼葉，中間是透氣防水的粽葉，外層是由楠竹編制成的花格蔑簍。三層包裹使千兩茶不僅能經(jīng)受長(zhǎng)途運(yùn)輸不會(huì)破損、松散，而且能夠阻擋日曬雨淋的侵蝕。

踩制千兩茶絕對(duì)是一項(xiàng)重體力活，非青壯勞動(dòng)力不可，踩制之前需要將黑毛茶蒸包灌簍，分5吊、5蒸、5灌，將原料稱(chēng)好分裝入布包，吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分5次裝入蔑簍，層層壓緊，最后上“?；\嘴”鎖口。剛灌好的茶柱還是很粗壯的，需要置于壓制場(chǎng)地的特制杠桿下經(jīng)五輪滾壓，每根千兩茶的踩制需要5名工人配合無(wú)間才能完成，4人坐在大杠上下壓，1人在前面移杠壓茶，收緊蔑簍時(shí)，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊蔑簍。隨著簍內(nèi)茶葉受壓緊縮，花蔑簍不斷縮小，壓大杠和絞小杠交替進(jìn)行，反復(fù)5次，加箍絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，由7個(gè)箍，最后由1人揮木榔頭，錘擊花卷整形，這樣一系列工序下來(lái)，胖胖的茶柱立馬瘦身成功，置于一邊冷卻定型后，就可以抬入曬場(chǎng)了。

聊到這里安化黑茶的制作工藝也只是展現(xiàn)出了個(gè)大概，深感黑茶工藝的復(fù)雜多樣，我已經(jīng)盡量用淺顯形象的文字展現(xiàn)工藝流程了。雖然各家茶廠的核心技術(shù)機(jī)密，是我無(wú)法了解到的，但是對(duì)于愛(ài)茶的您來(lái)說(shuō)，掌握這些基本的制茶工藝，已經(jīng)足以讓您認(rèn)識(shí)安化黑茶了。我也一直認(rèn)為，要喝懂一種茶，首先必須從工藝入手，了解了工藝才能了解它和其他茶的區(qū)別，才能更好地在不同時(shí)節(jié)、環(huán)境和身體狀態(tài)下選擇最適合自己喝的茶。而關(guān)于黑茶的歷史、文化，且聽(tīng)下回分解！