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說(shuō)到好茶的品質(zhì)是什么，很多人首先會(huì)去想茶葉產(chǎn)地、品牌、滋味……好茶的標(biāo)準(zhǔn)有很多，不同的角度有不同的描述，而其中有一點(diǎn)特別在意的，那就是干凈。何為干凈的茶每個(gè)人對(duì)“干凈”都會(huì)有自己的理解，周敦頤看蓮花“出淤泥而不染”，這是一種品質(zhì)的干凈；有人把生活過(guò)得規(guī)律而極簡(jiǎn)，這也是一種生活的干凈。干凈，大約就是沒(méi)有過(guò)多的雜質(zhì)。我們常聽(tīng)到有人評(píng)價(jià)一款茶：這茶很干凈。茶的“干凈”表現(xiàn)在生態(tài)、衛(wèi)生、純正、滋味不雜等方面。概括來(lái)說(shuō)就是看不到的干凈、看得到的干凈，還有喝得到的干凈?？床灰?jiàn)的干凈茶園：一杯茶的干凈，是從源頭開(kāi)始的。近年來(lái)，衛(wèi)生安全問(wèn)題受到高度重視，各地大多數(shù)茶園農(nóng)殘問(wèn)題受到廣泛關(guān)注，行業(yè)也在倡導(dǎo)用更生態(tài)的方式來(lái)培植和養(yǎng)護(hù)茶樹(shù)。原料檢測(cè)：作為更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾恚蠙z測(cè)也非常重要，一些廠家甚至做到整體所有批次檢測(cè)，用工廠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)捍衛(wèi)茶葉的基本品質(zhì)。衛(wèi)生生產(chǎn)：在制作過(guò)程中，茶葉同樣有可能受到二次污染，有的污染裹到葉面里不易篩檢出。為了讓茶葉在制作中盡可能不受污染，專(zhuān)業(yè)的工廠也做了很多工作，如鮮葉離地?cái)偭?，離地晾曬，工作人員嚴(yán)格要求衛(wèi)生頭套、鞋套等著裝?？床灰?jiàn)的干凈，是比較難喝到的，考驗(yàn)的是產(chǎn)區(qū)的自然狀況，茶農(nóng)的意識(shí)和廠家的責(zé)任心?？吹靡?jiàn)的干凈白茶是不是干凈，從干茶葉態(tài)是否清晰、茶湯是否通透明亮、葉底是否色雜能看出一些。如果干茶條索不清晰，碎末多，說(shuō)明沒(méi)有經(jīng)過(guò)基本的篩檢，茶湯有大量浮末也說(shuō)明灰份較多，制作環(huán)境值得質(zhì)疑。工廠精揀：茶葉的干凈看似區(qū)別不大，實(shí)際工廠在制作過(guò)程中花了很大精力，看不見(jiàn)的部分除外，毛料制成后，還需經(jīng)過(guò)機(jī)械化和人工精心撿剔，盡可能多地去掉灰塵雜質(zhì)。這要舍得失去那10%以上的損耗。工藝這個(gè)過(guò)程，是飲茶者在喝茶時(shí)看不到的，而一杯茶的干凈正是由此而來(lái)。這個(gè)部分我們只能看到一部分?？诟械母蓛糇詈笤u(píng)價(jià)茶葉的干凈還要品一品它的滋味。茶葉口感的干凈包括純正的滋味，沒(méi)有異味怪味。純正的滋味：茶葉的滋味清爽，味道純正，滋味豐富但不相沖，說(shuō)明選料很純，沒(méi)有經(jīng)過(guò)很雜的拼配；沒(méi)有異味：茶葉在后期保管不善容易吸附異味怪味，這樣的茶就不干凈了。清潔度的措施干凈衛(wèi)生清潔是一款好白茶的必備前提，如果沒(méi)有這個(gè)前提，那么口感品質(zhì)都是瞎扯，所以說(shuō)提高白茶制作的衛(wèi)生是重中之重，除了生產(chǎn)不落地，通常采取的保證白茶清潔度的措施還有以下幾方面：原料把控不是所有的茶樹(shù)都可以制作白茶的，這是原則底線。以福鼎白茶為例，茶青原料必須是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群體種。一些企業(yè)會(huì)使用壽寧、福安等周邊外地茶或貴州、四川等外省茶進(jìn)行拼配，一些茶葉已經(jīng)失去了白茶的基本特性，這種行為是令人可恥的。為了能夠最大程度的變廢為“寶”，這類(lèi)外來(lái)的茶葉會(huì)在拼配的時(shí)候摻入福鼎白茶制成緊壓白茶，然后來(lái)掩蓋原料本身的一些缺陷，這是多不齒的行為！場(chǎng)地清潔場(chǎng)地需要清潔干凈，對(duì)于萎凋曬場(chǎng)或車(chē)間需要經(jīng)常清理，因?yàn)樯a(chǎn)場(chǎng)地經(jīng)常使用的話，地面會(huì)被一些灰塵、葉綠素等粘著，形成黑色的斑塊，因而在每次生產(chǎn)后，都要清理干凈，這樣不會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生影響，也不會(huì)改變白茶品質(zhì)，防止一些怪味、雜味的出現(xiàn)。衛(wèi)生措施對(duì)于工作人員也要采取完好的衛(wèi)生措施，口罩、帽子、長(zhǎng)褲等，但是衣服需要透氣。鞋子也要穿雨鞋或者皮質(zhì)腳套，操作的時(shí)候要開(kāi)扇散熱，也不可開(kāi)過(guò)大，避免降低溫度，這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸。適時(shí)通風(fēng)通風(fēng)為了散熱，去除異味，或者干燥茶葉，但是開(kāi)窗的時(shí)候一定要加紗窗，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入，滋生蟲(chóng)類(lèi)，同時(shí)也要做好密封工作，防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入，清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。以上不難看出，干凈對(duì)一款白茶來(lái)說(shuō)非常重要。要做到干凈，要對(duì)制茶有著強(qiáng)烈的責(zé)任心，加上產(chǎn)區(qū)大環(huán)境的賦予?？梢哉f(shuō)天時(shí)、地利、人和一樣不可少。干凈，真是對(duì)一款茶極高的評(píng)價(jià)。遇到這樣的白茶，且喝且珍惜吧。
